Eissalons sind Gastronomiebetriebe, die sich auf die Herstellung und den Verkauf von Speiseeis spezialisiert haben.
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Dieser WZ-Code wird anhand offizieller Berufs- und Crosswalk-Daten mit passenden Berufsprofilen verknüpft.
Quelle: ESCO-NACE-crosswalk, Stand: 2026-05-05 · offizieller Nachweis
Offizielle Zuordnung laut Destatis-Umsteigeschlüssel: Quelle .
Im Umsteigeschlüssel ist die WZ-2008-Entsprechung als ex-Position gekennzeichnet.
Eissalons sind Gastronomiebetriebe, die sich auf die Herstellung und den Verkauf von Speiseeis spezialisiert haben. In Deutschland werden sie amtlich unter dem WZ-Code 56.11.5 geführt. Diese Klassifikation grenzt sie von Restaurants, Cafés oder Imbissbetrieben ab und bringt spezifische betriebliche und rechtliche Anforderungen mit sich. Was bedeutet WZ 56.11.5?
Der Wirtschaftszweig-Code 56.11.5 ist Teil der Systematik des Statistischen Bundesamtes. Er steht für "Herstellung und Verkauf von Speiseeis im eigenen Betrieb". Die übergeordnete Gruppe 56.11 umfasst Gastronomiebetriebe ohne Schankkonzession, also ohne Ausschank alkoholischer Getränke. Eissalons fallen hierunter, sofern sie primär Eis produzieren und verkaufen.
Ein reiner Eissalon unterscheidet sich klar von einem Café oder Eiscafé. Während letztere oft einen Schwerpunkt auf Heißgetränke und Sitzservice legen, konzentriert sich der Eissalon auf die Eisherstellung. Die folgende Tabelle zeigt die wichtigsten Unterschiede:
Für die Führung eines Eissalons gelten die allgemeinen gastronomischen Vorschriften. Dazu gehören die Gewerbeanmeldung, die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung. Besondere Aufmerksamkeit erfordern die Kühlkette und die Hygiene bei der Eisherstellung.
Eissalons unterliegen strengeren hygienerechtlichen Vorgaben als reine Verkaufsstellen für verpacktes Eis. Die Eigenherstellung erfordert Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene, regelmäßige Schulungen und oft zusätzliche Equipment-Investitionen. Regional können zudem spezifische Vorgaben für die Wassernutzung (Reinigung) oder Abwasserentsorgung gelten.
Die Rentabilität hängt stark von der Lage, der Saisonalität und der Qualität des Eises ab. Typische Kostenpunkte sind Energie für Kühlung, hochwertige Rohstoffe und personalintensive Produktion. Erfolgreiche Betriebe setzen auf lokale Zutaten, Nischenprodukte (vegan, lactosefrei) oder ergänzende Angebote wie Kaffee oder Waffeln.
Konzentrieren Sie sich zunächst auf eine überschaubare Sortimentstiefe mit hoher Qualität. Investieren Sie in gute Kühltechnik und schulen Sie Personal konsequent in Hygiene. Prüfen Sie vor der Gründung die lokalen Gegebenheiten: Gibt es ausreichend Laufkundschaft? Wie ist die Konkurrenzsituation? Bedenken Sie die Wintermonate – vielleicht mit erweitertem Angebot.
Eissalons werden in Deutschland unter dem WZ-Code 56.11.5 (Herstellung und Verkauf von Speiseeis im eigenen Betrieb) klassifiziert. Dieser gehört zur Hauptgruppe 56 (Gastronomie).
Ja, neben der Gewerbeanmeldung benötigen Sie eine Lebensmittelhygiene-Belehrung nach §43 IfSG und müssen die allgemeinen gastronomischen Hygienevorschriften einhalten. Für die Eisherstellung können zusätzliche Anforderungen gelten.
Ja, typischerweise werden auch Getränke, Kaffee, kleine Snacks oder Waffeln angeboten. Der Schwerpunkt sollte jedoch auf Speiseeis liegen, da sonst eine andere Klassifikation (z.B. Café) möglich ist.