Die Malzherstellung nach WZ-Code 11.06.0 bezeichnet das gewerbliche Mälzen von Getreide durch gesteuerte Keimung und Trocknung.
Diese Klasse umfasst die Unterklasse 11.06.0 (gleiche Beschreibung).
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Dieser WZ-Code wird anhand offizieller Berufs- und Crosswalk-Daten mit passenden Berufsprofilen verknüpft.
Quelle: ESCO-NACE-crosswalk, Stand: 2026-05-05 · offizieller Nachweis
Offizielle Zuordnung laut Destatis-Umsteigeschlüssel: Quelle .
Die Malzherstellung nach WZ-Code 11.06.0 bezeichnet das gewerbliche Mälzen von Getreide durch gesteuerte Keimung und Trocknung. Dies umfasst die Produktion von Braumalz, Backmalz und Spezialmalzen für Brauereien, Brennereien und Lebensmittelbetriebe. Der Prozess erfordert präzise Steuerung von Feuchtigkeit, Temperatur und Zeit, um enzymatische Umwandlungen zu optimieren. Was ist der WZ-Code 11.06.0?
Der Code 11.06.0 klassifiziert die Herstellung von Malz im deutschen Klassifikationssystem Wirtschaftszweige (WZ). Er gehört zur Gruppe 11.06 (Herstellung von Getränken) und ist Teil des Abschnitts C (Verarbeitendes Gewerbe). Die Klassifikation dient statistischen Erfassungen und gewerberechtlichen Zuordnungen.
Die industrielle Malzproduktion folgt einem standardisierten Ablauf mit vier Kernphasen.
Rohgetreide wird von Fremdkörpern, Staub und beschädigten Körnern befreit. Sortiermaschinen trennen nach Größe und Qualität, um homogene Chargen für gleichmäßige Keimung zu gewährleisten.
Das Getreide wird in Weichbottichen mit Wasser bedeckt, um den Feuchtigkeitsgehalt auf ca. 40–45% zu erhöhen. Dieser Schritt aktiviert den Stoffwechsel der Körner und bereitet die Keimung vor. Die Weichzeit beträgt typically 24–48 Stunden mit intermittierender Belüftung.
Das gequollene Getreide wird in Keimkästen oder -trommeln bei 14–18°C und hoher Luftfeuchtigkeit ausgebreitet. Über 4–6 Tage entwickeln sich Keimlinge, während Enzyme Stärke und Proteine abbauen. Regelmäßiges Wenden verhindert Verklumpungen und sichert Sauerstoffzufuhr.
Das gekeimte Grünmalz wird im Darren bei ansteigenden Temperaturen getrocknet. Bei 50–80°C wird die Keimung gestoppt; bei höheren Temperaturen (80–105°C) entstehen Farbe und Aroma. Die Restfeuchte sinkt auf unter 5%.
Malzereien unterliegen dem Lebensmittelrecht (LFGB), der Lebensmittelhygiene-Verordnung und gewerberechtlichen Vorschriften. Betriebe müssen HACCP-Konzepte implementieren, regelmäßige Kontrollen durchführen und den Code 11.06.0 bei der Gewerbeanmeldung angeben.
Praktische Herausforderungen betreffen oft Prozesskontrollen und Qualitätssicherung.
Entsteht durch inhomogene Körner, unzureichendes Wenden oder Temperaturschwankungen. Führt zu inconsistenter Enzymaktivität und beeinträchtigt Brauqualität.
Zu hohe Darren-Temperaturen zerstören Enzyme und verursachen bittere Noten. Erfordert präzise Temperaturregelung und Überwachung.
Schimmelbildung oder bakterielle Kontamination durch mangelnde Reinigung von Anlagen. Kann zu Produktrückrufen und rechtlichen Konsequenzen führen.
Deutschland ist einer der größten Malzproduzenten Europas, mit Schwerpunkt auf Braumalz für die exportorientierte Brauindustrie. Über 100 Malzereien erzeugen jährlich mehr als 2 Millionen Tonnen Malz. Die Branche ist eng mit Landwirtschaft und Braugewerbe verbunden.
Code 11.06.0 umfasst nur die Malzherstellung, nicht damit verbundene Tätigkeiten.
Hauptsächlich Gerste, gefolgt von Weizen und Roggen. Gerste dominiert aufgrund ihrer spezifischen enzymatischen Eigenschaften und Spelzhülle.
Ja, als gewerbliche Lebensmittelproduktion unterliegt sie lebensmittelrechtlichen Vorschriften und erfordert eine Gewerbeanmeldung mit Code 11.06.0.
Kritisch sind unkontrollierte Keimtemperaturen, unzureichende Belüftung, Überschreiten der Trocknungstemperaturen und mangelnde Hygienekontrollen.