Der WZ-Code 10.11.2 klassifiziert Betriebe, die gewerblich Rinder schlachten.
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Dieser WZ-Code wird anhand offizieller Berufs- und Crosswalk-Daten mit passenden Berufsprofilen verknüpft.
Quelle: ESCO-NACE-crosswalk, Stand: 2026-05-05 · offizieller Nachweis
Offizielle Zuordnung laut Destatis-Umsteigeschlüssel: Quelle .
Im Umsteigeschlüssel ist die WZ-2008-Entsprechung als ex-Position gekennzeichnet.
Der WZ-Code 10.11.2 klassifiziert Betriebe, die gewerblich Rinder schlachten. Dazu gehören alle damit verbundenen Prozesse wie Betäubung, Entblutung, Enthäutung, Ausweiden sowie die anschließende Kühlung oder Tiefkühlung der Schlachtkörper. Rechtlich bindend sind die Tierschutzschlachtverordnung, die Rinderschlachtkörper-Handelsklassenverordnung (RindHKlV) und hygienerechtliche Vorgaben. Betriebe benötigen eine Schlachtgenehmigung und unterliegen regelmäßigen Kontrollen. Was Code 10.11.2 genau umfasst
Die Klassifikation WZ 10.11.2 bezieht sich spezifisch auf:
Nicht enthalten sind Fleischzerlegung, Wurstproduktion oder Verarbeitung zu Fleischerzeugnissen – diese Aktivitäten haben separate WZ-Codes.
Betriebe unter Code 10.11.2 müssen mehrere Verordnungen parallel einhalten:
Für den Betrieb einer Schlachtstätte ist zudem eine Genehmigung nach EU-Verordnung 853/2004 erforderlich. Diese wird nur erteilt, wenn alle strukturellen und hygienischen Anforderungen erfüllt sind.
Ein typischer Schlachtprozess für Rinder umfasst:
Die Kühlkette muss ab Schlachtung durchgängig dokumentiert werden. Temperaturen für gekühltes Fleisch liegen bei ≤7°C, für gefrorenes bei ≤-18°C.
Praktische Erfahrungen zeigen wiederkehrende Schwachpunkte:
Besonders die Abgrenzung zur Fleischzerlegung (Code 10.12) bereitet oft Probleme. Zerlegung ist dann separat zu melden, wenn sie räumlich oder betrieblich getrennt stattfindet.
So vermeiden Sie typische Fallstricke:
Alle beteiligten Mitarbeiter in Tierschutz und Hygiene geschult?
Temperaturprotokolle für Kühlketten lückenlos?
Handelsklassen-Kennzeichnung nach RindHKlV korrekt?
Abgrenzung zu weiteren Verarbeitungsschritten klar definiert?
Unklare Fälle sollten mit dem zuständigen Veterinäramt oder Statistikamt besprochen werden – Fehlklassifikationen können Rückforderungen nach sich ziehen.
Die Rinderschlachtung unterliegt starken Marktschwankungen. Wichtige Einflussfaktoren:
Betriebe sollten regelmäßig prüfen, ob zusätzliche Aktivitäten wie eigenständige Vermarktung oder Verarbeitung separate Anmeldungen erfordern.
Gewerbliche Schlachtbetriebe, die Rinder schlachten und verwerten, einschließlich damit verbundener Tätigkeiten wie Kühlen oder Einfrieren der Schlachtkörper.
Code 10.11.0 umfasst allgemeines Schlachten ohne Geflügel, während 10.11.2 spezifisch die Schlachtung von Rindern klassifiziert.
Die Tierschutzschlachtverordnung, RindHKlV für Handelsklassen, Lebensmittelhygieneverordnung und betriebsspezifische Genehmigungspflichten.
Häufig werden verwandte Aktivitäten wie Fleischzerlegung oder Wurstherstellung fälschlicherweise mit einbezogen, obwohl diese separate Codes haben.